Salat med ærter og pomelo

Ærter er super sunde og fyldt med fibre, K og C-vitamin, B1,B2,B3 og B6 vitamin, folsyre og mangan. De er derudover nemme at bruge i en salat eller som tilbehør til aftensmaden.

Pomelo er en citrusfrugt og minder lidt om grape, så den tåler lidt sødme fra en balsamico med æble.

Den færdige salat med pomolo, ærter, rødløg, hampefrø og toppings

Denne salat passer 2-4 portioner alt efter tilbehør

Ingredienser:

2 håndfulde baby spinat

¼ rød spidskål, rødkål eller hvidkål, snittet

1,5 dl ærter

1 lille rødløg, i tynde skiver

½ pomelo

2 spsk. Afskallede hampefrø

2-3 spsk Oliven olie

Balsamico med æble

Fremgangsmåde:

Kom spinat og kål i bunden af fadet, kom derefter ærter, rødløg og pomeloens frugtkød ovenpå. Hæld olie over, drys med hampefrø. Du kan tilføje en lækker balsamico og lavasalt for mere smag. Salaten går fint til en plante delle, kylling eller fisk, og du kan evt. Servere quinoa til, og bruge rester til frokost.